Retour sur le dernier dîner Les Tables du Comté à Rennes


Hello !
Si vous me suivez sur Instagram, vous avez pu voir que le 7 Octobre dernier j'étais invitée au dernier dîner de l'édition Rennaise des Tables du Comté ! Après d'autres villes de France, c'était au tour de Rennes de recevoir La Table du Comté au 40 mcube pour la 7ème édition. 11 chefs pendant 4 jours, et j'ai pu participer au dîner avec les chefs Julien Lemarié et Emmanuel Perrodin.
Julien Lemarié, je vous en ai déjà parlé sur le blog, c'est le chef du restaurant IMA à Rennes, 1 étoile Michelin et je suis fan de son inspiration japonaise. J'ai vraiment voulu tester ce dîner pour lui car j'avais passé un si bon moment au restaurant IMA avec Erwan en Janvier ! Emmanuel Perrodin est un chef nomade, qui accompagnait Julien Lemarié pour un dîner à quatre mains.




Un dîner vraiment exceptionnel nous attendait et c'était incroyable. Pas de menu donc que des surprises, et franchement c'était si fou. Un accord mets et vins pour chaque plat et des choix vraiment intéressants. N'ayant pas de menu, il est assez difficile de vous préciser exactement tout ce que l'on a mangé, mais j'ai réussi à retrouver certains éléments de nos plats :)


Caviar d'aubergines, Comté et sardines crues en amuse bouche
Une crème toute douce avec des oeufs de poissons mais je ne m'en souviens pas exactement !
Mais tout était très bonnnn !!


Bouillon dashi Shabu Shabu, tranches extra fines de Comté, Saint-Pierre, palourdes et algues
Alors ça... UNE FOLIE, on était dingues devant et c'était vraiment délicieux. OUF


Pain bao fourré au chou fermenté, prune umeboshi en poudre et touche de Comté
Alors celui ci aussi c'était si bon, la brioche était légèrement sucrée, incroyable.


Echine de porc maturée farci avec un Comté vieux, purée de céleri, feuille de céleri sauvage et jus de pied de veau
Bon on enchaine avec encore un plat fou et hyper gourmand, la purée de céleri ça m'étonne toujours à quel point quand c'est bien fait.


Courge, pomme, crémeux au sarrasin, glace chocolat blanc et Comté
C'est le plat qui m'a le plus étonnée. du croutsillant et cette glace folle au Comté !! 

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